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增稠剂的使用注意事项
- 2021-01-13-

  增稠剂具有很好的溶解度和粘度特性,并且是非热凝胶化的,具有良好的流动调节性、保水性,其性能可与进口产品相媲美,而且价格更为明显。它是一种白色或微黄色的产品,没有气味,具有增稠、悬浮、粘结、漂浮以及保护胶体的功能。下面小编为各位介绍一下该产品在使用过程中的注意事项吧。

  1、该产品是一种亲水性的高分子化合物,具体使用时的用量要根据产品性质进行选择;

  2、具有凝胶作用,且具有协同作用;

  3、产品浓度与粘度之间存在一定关系。当浓度低时,随着浓度的增加,溶液的粘度会增加;而浓度降低时,溶液的粘度也会增加;

  4、剪切力对溶液的粘度有一定影响,溶液的粘度随搅拌,泵压和传输方式而变化;

  5、结合对食品技术的其他要求。如产品的味道,口感,合适的形态,乳化,稳定性,保存性,食品中基本成分的亲和性和相容性等,请选择合适的增稠剂;

  6、食品中产品的性能和作用取决于其来源、结构、分子量、浓度、温度、pH值等等,而储存时间、光照,以及存储时候的热、酸、碱、盐、酶等的影响也比较大,所以这些问题需要认真考虑;

  7、产品在水中缓慢溶解。在特定的使用中,完全溶解要花费很长时间才能避免形成不均匀的凝胶。因此,需要使用高效混合器并缓慢添加,以避免结块;

  8、添加增稠剂之前,应将其充分分散或溶解在水中制成胶体溶液,而某些类型的产品还可用乙醇、甘油或糖浆等润湿,以提高溶解度。

增稠剂