增稠剂使物系维持匀称平稳的漂浮的状态、乳浊的状态，可以提升物系粘度或造成疑胶，因而又称之为胶凝剂。下边就为各位简洁明了介绍一下按來源可分成下面几个普遍归类：

　　一、动物來源：包含明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、甲壳素、壳聚糖、乳清蛋白等，在其中明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白等归属于蛋白质含量亲水胶；

　　二、微生物菌种來源：微生物菌种新陈代谢胶也称之为微生物生成胶，其成份为含糖量，主要是微生物菌种新陈代谢細胞身体之外造成的含糖量，关键有卡拉胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝固含糖量和聚糖等；

　　三、绿色植物來源：从绿色植物中得到的关键有槐豆胶、瓜尔胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、罗望子胶、刺梧桐胶、黄蜀葵胶、果胶等，绿色植物是传统式的來源其一，在其中在食品产业上有着关键使用潜力的植物胶来自豆类植物，如瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶刺槐豆胶等；

　　四、海藻类來源：海藻类使用于的关键有琼脂粉、卡拉胶和海藻酸钠，该类增稠剂以其本身的理化性质，可以在务必程度上上改进设备的特性和构造；

　　五、经天然原材料半生成：经原材料半生成的增稠剂关键有纤维素衍生物、淀粉及改性材料淀粉。