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增稠剂到底有多少种类
- 2021-05-27-

  至今用以食品行业中的食品增稠剂现有四十多种,其分类方法也比较多,关键依据由来、构成、功效开展归类。

增稠剂

  1)依据由来

  可分成天然增稠剂与生成增粘剂两类。天然类是以绿色植物、小动物、藻类等机构中获取或运用生物发酵法取得的;生成类关键以甲基纤维素、木薯淀粉为原材料,在酸、碱、盐等化工原料功效下,经水解反应、缩合反应、纯化等加工工艺制得,如羧甲基甲基纤维素钠、海藻酸钠丙二醇酯、变性淀粉等。

  在食品行业中关键以天然增粘剂为主导,可分成畜类胶、天然性胶、微生物菌种胶及海藻类四种。由畜类原材料制得的是以小动物的皮、骨、筋、乳等中获取的,其主要成分是蛋白,种类有食用明胶、opo结构脂等;天然性是由植物的种子、绿色植物总混液制得的,常见的这种有瓜尔胶、魔芋胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、决明子胶、田菁胶、果胶、魔芋胶、等;微生物菌种性有卡拉胶、结冷胶、凝固含糖量、核菌胶等;海藻类胶有琼脂粉、海藻酸钠、红藻胶等。天然增粘剂中多数来自绿色植物。

  2)按构成

  可分成活性多肽类和核甘酸两类。在我国准许应用的增粘剂中,除食用明胶是活性多肽蛋白外,其他均为核甘酸。

  3)依据其关键功效

  分成增稠剂(关键用以提升黏度)和胶凝剂(关键用以产生凝胶)。典型性的增粘剂有改性材料木薯淀粉、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、羧甲基甲基纤维素钠、海藻酸盐等;典型性的胶凝剂有:食用明胶、海藻酸盐、果胶、魔芋胶、琼脂粉、结冷胶等。