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运用增稠剂有什么注意事项?
- 2021-07-28-

  增稠剂具备普遍的溶解性和黏度特点,非热凝胶性,优良的流动性可调性和保水性,特性与进口产品相当,价格的优势显著。增稠剂是这类乳白色或浅黄色无嗅、无味、易流动性的羟乙基纤维素增稠剂,具备增稠、悬浮、粘附、漂浮和给予维护胶体的功效。下边简易介绍一下运用增稠剂环节中的注意的问题。

  1.增稠剂是这类亲水性高分子化学物质。在实际运用中,应依据增稠剂的特性选用适合的增稠剂;

  2.增稠剂有凝胶功效,增稠剂间有协同效应;

  3.增稠剂的浓度值与黏度有相应的关联。浓度值较低时,溶液黏度伴随着增稠剂浓度值的提升而提升;

  4.剪切力对增稠剂溶液的黏度有相应的干扰,这类干扰随搅拌、泵压和传输方式的不一样而不一样。

  增稠剂

  5.对食品类工艺的其它规定还要运用起來。如产品的口味、味道、适合的形状、乳化性、可靠性和保存性,食品类中基本特征的亲和性和相容性等。选用适合的增稠剂;

  6.食品类中增稠剂的特性和功效在于增稠剂的来源、结构、分子量和浓度值、体系的温度和pH值、溶剂的存有、其它增稠剂的存有、存储時间及其存储环节中光、热、酸、碱、盐和酶的干扰。这种情况必须仔细考量。

  7.增稠剂在水中迟缓溶解。实际运用时,必须很长期才能够彻底溶解,防止凝胶产生不匀称,因而必须一种好的混合器,迟缓添加,防止增稠剂结团。

  8.添加增稠剂前,应充足分散或溶解在水中,制成胶体溶液。有一些增稠剂可以用乙醇、甘油或砂糖糖浆润湿,还可以预先添加3倍之上的砂糖、粉状淀粉糖浆和乳化剂混合,能够提升增稠剂的溶解度。

增稠剂